Tá muca bainne cócaráilte ó am ársa. Ach níos luaithe, mar riail, bhí siad bácáilte ag an bpointe - ar spit, ag tacú le teas measartha, rud a cheadaigh dó é a bhácáil agus a blanch go cothrom. Anois tá cócaireacht ag dul i bhfad ar aghaidh agus tá a fhios ag mná tí mar a fheiceann siad muileann suckling san oigheann chun an toradh a fháil nach bhfuil níos measa. Anseo thíos déanfaimid aon cheann de na h-oidis seo a roinnt leat.
Cé chomh taitneamhach chun mucán a chócaráil le ruán san oigheann?
Comhábhair:
- conablach leucán beag suckling - 4,5-5 kg;
- ruán - 1,5-2 kg;
- uibheacha - 8-10 píosaí;
- oinniún-850 g;
- gairleog - 5-6 cinn;
- vodca - 150-175 ml;
- beoir dorcha - 500 ml;
- piobar dubh - le blas;
- piobar dearg talún - le blas;
- ola scagtha glasraí;
- salann garbh.
Ullmhúchán
Sula dtosaimid ag ullmhú muc suckling san oigheann, caithfear a bheith marinated. Chun é seo a dhéanamh, scaoiltear agus brúigh sé tríd an preas gairleog, piobar dubh agus dearg a mheascadh i gcoimeádán oiriúnach. Déantar comhréireanna a chinneadh de réir a gcuid roghanna agus cuirfidh siad, más mian leat, na spíosraí is fearr leat. Rinneamar an meascán mar thoradh air le conablach réamh-nite agus triomaithe ó gach taobh agus ón taobh istigh. Leanaimid é freisin le béal agus le cluasa an ainmhí, ansin cuir an conablach sa chuisneoir ar feadh ceithre huaire is fiche.
Ag deireadh an lae, scriosadh dromchla an mhucleáin le tuáillí páipéir thirim agus ullmhaigh an líonadh. Nite anatán go críochnúil, doirt uisce scagtha saillte i gcion de 1: 2 agus cócaigh go dtí go réidh agus an leacht iomlán ar an teas íseal a ionsú. Ag an am céanna, boil go crua bruite agus na huibheacha a ghlanadh, agus ansin iad a ghearradh i gciúbanna. Déantar na oinniúin a ghlanadh, a bhriseadh i gciúbanna agus iad a bhrú i mban friochta mór le ola glasraí gan bholadh. Déantar an ruán ullmhaithe, uibheacha ullmhaithe agus oinniúin friochta a mheascadh i gcoimeádán oiriúnach, cuir salann, piobar dubh talún agus spíosraí más gá. Líonaimid an muc a thiocfaidh le mucán, ionas go n-éireoidh a thaobh agus cruth nádúrtha a ghlacadh agus an bolg a shew le snáithe cadáis.
Sula dtosaíonn muid ag bácáil an mhuc a thógtar san oigheann, cuir clúdaigh, muileann agus eireaball an chonablaigh le scragall agus cuir an dromchla leis an vodca, rud a shábhálfaidh sé ó fholús na taise. Tar éis sin, déanfaimid an mucán a ramhar go héasca le hola glasraí agus é a leagan ar thráidire bácála, ag cur faoi na bloic beithe bunúsacha den tiús sin nach dteann an t-éan ag bun an leatha. Gheobhaidh sé seo an screamh is comhionann ó gach taobh agus ó thíos.
Téitear an t-oigheann go 200 céim agus cuir an t-aonán le piorraí. Chomh luath agus a thosaíonn barr an chonablaigh donn, laghdaigh an córas teochta go 170 céim agus cócaigh an mhias ar feadh thart ar dhá uair an chloig, ó am go chéile, ag uisceadh conablach an mhicín agus súnna ag rith síos.
Le screamh ruddy a thabhairt le scáth álainn agus le cáilíochtaí blaistithe breise agus le blas ar leith, mias ar feadh tríocha nóiméad sula ndéantar an cócaireacht a chríochnú, uisce an conablach le beoir dorcha. Ag an am céanna, bain an scragall as na codanna iontacha agus lig dóibh blúchadh, ag méadú an teocht arís go dtí 200 céim.