Is mhias Giúdach é Tsymes, is stíl milis í ullmhaithe le comhábhair éagsúla a d'fhéadfadh a bheith éagsúil go mór ag brath ar an gcríoch, chomh maith le roghanna teaghlaigh agus pearsanta. Go stairiúil, téann traidisiúin ullmhúchán na gcumainn ar ais chuig traidisiúin chócaireachta na nGiúdaigh Ashkenazi. Is cuid ríthábhachtach é seo sa roghchlár Fhéile don Bhliain Nua Giúdach. Meastar gur mhias delicacy Fhéile é an tsymes, in ainneoin cócaireacht agus simplíocht simplí na gcomhábhar a úsáidtear. I gciall figurative, ciallaíonn an focal "cymes" "an-bhlasta", "an chuid is fearr."
Cad iad na cumainn a dhéantar?
De ghnáth, úsáidtear feoil sailleacha (ar ndóigh, kosher) mar an phríomhtháirge le haghaidh ullmhú na gcomaí Giúdach. Mar sin féin, tá éagsúlachtaí ar eolas ann ar oidis do chomaí agus gan feoil. Tá roghanna den sórt sin thar a bheith suntasach do vegetarians. Ullmhaigh cyméanna cairéad, pónairí, cumainn le císteanna (tá roghanna eile ann freisin).
Kosher Cymes
Mar sin, déanfaidh sé feoil le pónairí agus prúnaí. Ar dtús, téighimid go dtí an bazaar agus déanann muid kosher úr maith (nó feoil halal), níos fearr - uan óg. Is féidir leat, ar ndóigh, veal nó cearc, turcaí a úsáid. Ba cheart go mbeadh an chuid eile de na táirgí úr agus cáilíochta freisin.
Comhábhair:
- gram de 600 feola;
- gram 300 cairéid;
- oinniúin gram 200;
- 80 g d'ola glasraí;
- gram 300-500 pónairí bruite;
- Prúnaí 200 g steamed (báite);
- gram 30-50 im (nádúrtha);
- 1-2 spúnóg bhoird de mil nach bhfuil ró-cumhra;
- 2-4 clóibh gairleog;
- spíosraí tirim (talamh piobar dubh agus dearg, ginger, cardamom, cré, paprika milis).
Ullmhúchán:
Feoil gearrtha i bpíosaí beaga (brusochkami) agus Fry i sáspan in ola glasraí. Ar bhonn ar leith i bhfrinneán friochta le oinniúin mínithe mionghearrtha agus cuir leis an fheoil. Picilte agus peppered, séasúrach le spíosraí tirim. Cuir na cairéid neamhbhrúite agus na huiscí uisce isteach, is féidir leat fíon beag (bándearg níos fearr) a bheith agat. Ba cheart go gclúdódh an leacht táirgí soladacha ar feadh 1-2 ceintiméadar. Cuirfimid gach rud amach ar theas íseal, ag corraigh ó am go ham le spatula, beagnach réidh. Cuir na prúnaí mionghearrtha agus na pónairí bruite leis, líon isteach le im agus le mil. Cócaimid ar an teas an-íseal le haghaidh 8-10 nóiméad eile. Múch an tine. Cuir an gairleog mionghearrtha agus cuir an meascán. Clúdaigh an clúdach agus fanacht 5 nóiméad. Tá na cnámh le feoil réidh. Is féidir leat freastal ar an tábla, más mian leat, le luibheanna úra. Má chuireann tú 100-150 raisín i ngrá, beidh an blas níos scagtha agus níos suimiúla. Is féidir leat 1 tablespoon de trátaí a chur leis, ach níl níos mó.
Tsesmes le piorraí
I bhfómhar na bliana, tá sé go maith cócairí piorraí spicy a chócaireacht.
Comhábhair:
- 1 kg de fhómhar úr nach piorraí ró-bhog;
- 4-5 spúnóg ola (is fearr meascán de olóige a úsáid le huachtar);
- 0.5 spéaclaí uisce;
- 2-3 spúnóg bhoird de bhláth mil;
- 25 ml de chnoc nó solas glas (seire, Madera);
- roinnt fuairile agus cainéal;
- 1 piobar dearg te;
- leath líomóide.
Ullmhúchán:
Nighfaimid na piorraí agus déanfaimid an naipcín a thriomú. Gearrann muid gach piorra i 4 chuid agus bainimid na coireanna. Beagán te san ola salann. Déanfaimid é a ghearradh gan slisní ró-tanaí agus cuirimid líomóid le chéile. Chuir muid na slices piorraí isteach i sáspan. Doirtimid uisce, cuirfimid cognac, mil. Cuir le fionilla agus cainéal freisin, tá sé éasca séasúr le piobar spicy. Déanfaimid cócaireacht ar theas íseal go dtí go mbeidh sé bruite, ag bogadh go réidh. Cócaimid ar feadh tréimhse an-ghearr - cúpla nóiméad. Tá an ullmhacht sainmhínithe ag an mboga - an blas. Níor chóir slices a dhíscaoileadh. Is féidir le hailt spíosúla gan feoil a sheirbheáil mar mhias neamhspleách, mar milseog, nó le stew (feoil bácáilte), le héan, le héisc. Is féidir leat cótaí a chócaireacht le prátaí, úlla, anann, is féidir leat éagsúlacht de thorthaí triomaithe a úsáid go forleathan.