Ag léamh comhdhéanamh na gcomhábhar, is féidir leat a lán de na breiseáin aisteach a fheiceáil, ag tosú leis an litir "E". Déanann daoine tagairt do na táirgí seo ar bhealaí éagsúla, mar sin fágann duine iad ar an seilf, agus úsáideann daoine eile é gan smaoineamh ar a sláinte. Is é ceann de na breiseáin is coitianta ná E-621. Chun do mhothúcháin a dhaingniú nó a dhiúltú, is fiú smaoineamh an bhfuil sóidiam glutamate contúirteach nó nach bhfuil?
Éilíonn go leor déantúsóirí go dtugann an breiseán E-621 na táirgí blas gan choinne agus nach ndéanann dochar don chomhlacht. Tá taighdeoirí áfach, "buille na clognaí" agus deir siad go bhfuil an tsubstaint seo guaiseach don tsláinte. Anois déileálfaimid leis an ábhar seo go mion.
An bhfuil sóidiam glutamate díobhálach nó nach bhfuil?
Is púdar criostalach de dhath bán é E-621, a dhíscaoileann breá in uisce. Fuarthas é don chéad uair sa tSeapáin sa chéid seo caite. Is é an príomh-bhuntáiste a bhaineann le glutamáit sóidiam go gcuireann sé le blas agus le blas na dtáirgí. Is é an rud atá ann ná spreagann E-621 bachlóga blas, ag cur lena n-íogaireacht. Tar éis tamaill, rinneadh an tsubstaint seo a úsáid go gníomhach chun táirgí éagsúla a tháirgeadh agus i gcruthú.
Chun a fháil amach an bhfuil an glutamate díobhálach nó nach bhfuil, is fiú a lua gurb é sin an tsubstaint nádúrtha, is aimínaigéad a ghlacann páirt i bhfoirmiú próitéiní. Tá sé i dtáirgí bia, mar shampla, i feola, iasc, beacáin, táirgí déiríochta, etc. Táirgeann sé sóidiam glutamate agus an gcorp an duine. Tá sé tábhachtach do mheitibileacht , gnáthoibriú na hinchinne agus an chórais néaróg. Gheobhaidh a lán tíortha sóidiam glutamáit ó shrimpaí agus iasc, agus tá sé le fáil i algaí, braich agus biatais. Is í an fhaisnéis seo a úsáideann monaróirí cuid de earraí bia a insint faoi na buntáistí a bhaineann le forlíonadh bia, a deir siad "dúchais."
Déan achoimre ar an ábhar, cibé an bhfuil sóidiam glutamate díobhálach nó nach bhfuil. Má labhairt linn faoin tsubstaint nádúrtha atá i mbia, ansin, ar ndóigh, níl aon fhreagra ann. Ní bhaineann sé sin le táirgí a chuimsíonn an E-621 sintéiseithe.
Cad é an baol a bhaineann le glutamáit sóidiam?
Bainfidh táirgeoirí roinnt táirgí bia substaintí sintéiseacha, mar gheall ar an gcomhpháirt nádúrtha ní mór méid slachtmhar a thabhairt, nach bhfuil brabúsach. Níl na buntáistí a bhaineann le E-621 ar a gcumas feabhas a chur ar an blas, toisc go gcabhraíonn sé le dul i ngleic le rancidity, mustiness agus iar-éifeachtaí mí-áitiúla eile. Dá bhrí sin, déanann go leor monaróirí iad féin a shábháil i gcoitinne, ag féachaint ar easnaimh a dtáirgí a bhuíochas le glutamáit sóidiam.
Is éard atá i mbaol E-621 don chomhlacht:
- Tá airíonna tocsaineacha ag an tsubstaint shintéiseach, agus spreagann sé gan ghá cealla na hinchinne. Cruthaítear gur féidir athruithe in-aisghabhála sa chomhlacht a úsáid go rialta.
- Léirigh na turgnaimh a rinneadh go bhféadfadh glutamáit sóidiam a bheith ina chúis le spleáchas bia .
- Is dóichí go bhfaigheann daoine a itheann a lán bianna le E-621 tinn, agus tá baol níos airde acu freisin maidir le hailléirgí, asma bronchial agus breoiteachtaí tromchúiseacha eile a fhorbairt.
Agus é ag smaoineamh an bhfuil sé níos díobhálach don glutamáit sóidiam ná mar a úsáidtear salann tábla, is fiú breithniú a dhéanamh ar cibé substaint nádúrtha nó sintéiseach é. Sa chéad chás, is é an aimínaigéad níos úsáidí ná an salann is gnách, agus smaoinímid faoin dara rogha, agus níl fiú ag caint faoi.
Is féidir le monaróirí sóidiam glutamáit a ghlaoch go difriúil, ag tosú leis an E-621 atá eolach cheana féin agus ag críochnú le frása go hiomlán neamhchiontach "enhancer flavor". Mar sin, a bheith cúramach agus déan do dhea-chaitheamh i gceart.