Tá anraith, ina bhfuil an príomh-chomhábhar an oinniún, tóir i go leor tíortha ó am ársa. Bhí fios ar anraithí oinniúnacha agus an-fhorleathan i ré na Róimhe. Fásann oinniúin go héasca agus go bhfuil siad caomhnaithe go maith, tá infhaighteacht na glasraí seo do gach strata sóisialta sa tsochaí tar éis cur leis an tóir a bhí ag na anraithí sin.
Tháinig an leagan nua-aimseartha is coitianta de anraith oinniún le cáis agus croutons ón bhFrainc (bhí an mhias seo an-fhondúil agus dea-chócaráilte ag an scríbhneoir mór Fraincis A. Dumas-athair).
De réir finscéal, d'ullmhaigh Rí na Fraince Louis XV anraith an oinniún le cáis ar dtús. Bhris an rí as an lucht leanúna ar fhiach agus chaith sé an oíche i bóist thuathanaigh nó i dtoscaireacht fiaigh. Go déanach, bhí Louis ag iarraidh a ithe, ach ní bhfuair sé aon rud ach oinniúin, im, cáis agus fíon bán. As na táirgí seo, anraith bruite monarc ingeníseach. Níos déanaí bhí an mhias seo an-tóir orthu.
Faoi láthair, is gnách go bhfuil cócaireacht ar anraithí oinniún na Fraince ar bhonn mairteola nó brat sicín agus breacán beagán donn nó beagán friochta, fíon bán (uaireanta coileach, Madera nó seire) agus cáis grátáilte curtha leis. Déantar anraith oinniún le luibheanna úra agus croutons a sheirbheáil.
Ullmhaítear anraith oinniún i gcodanna aonair agus is minic a sheirbheáiltear sa bhabhla céanna mar a bhí sé bruite.
Anraith oinniún Fraincis le cáis
Ríomh na gcomhábhar in aghaidh an 1 seirbhíse.
Comhábhair:
- oinniún - 1 ríomhaire.
- im nádúrtha - thart ar 20-25 g;
- bán cruithneachta arán - 2 slices;
- cáis crua - thart ar 50-80 g;
- tábla fíonchaor fíon fíonchaor nó láidir neamh-marbhtaithe - thart ar 50-80 ml;
- Ilghnéitheach glas úra (oinniúin glas, peirsil, basil, Rosemary, coriander);
- gairleog - 1 clove;
- cearc bró nó mairteoil nó uisce - thart ar 200 ml;
- púdar piobar dubh.
Ullmhúchán
Ar dtús, ullmhaigh na croutons (is é sin, tósta): gearrtha an t-arán i bpíosaí beaga (thart ar 1x1x3-4 cm ar a mhéid) agus tirim san oigheann ar bhileog tirim bácála.
Déan na oinniúin a chopáil go mín agus go héadrom i brat friochta beag in ime go dtí órga (is féidir leat an oinniún a shábháil ar theas íseal go dtí trédhearcacht éadrom, a bhfuil an t-oiread acu). Díonaimid an fhíon isteach sa phron friochta agus déanfaimid sruthán, stirring, ar feadh 5-8 nóiméad ag an teas is ísle. Bogfaimid an meascán seo isteach sa chupán anraith, é a líonadh
In éagmais cáis chrua (mar shampla, cócaireacht san oíche cosúil le Louis XV), is féidir leat anraith oinniún a ullmhú le cáis leáite, níor chóir ach an cáis seo a reoite ar dtús, ionas gur féidir é a fhuadach. Bhuel, agus mura bhfuil am agat é a dhéanamh, ach an cáis leáite a ghearradh chomh beag agus is féidir.
Ullmhaítear anraith oinniún le cáis ar an mbealach céanna (féach thuas), ach amháin sula leagtar croutons, cáis agus greens, ní mór oinniúin friochta agus braised a mheilt le cumascóir, agus ansin cuir brat agus comhábhair eile.