Tugann bronntanas chic dúinn samhradh agus an fhómhar i bhfoirm éagsúlacht mhór beacáin. Is féidir iad a chócaráil agus a friochadh, a mhuiriú agus a sailleadh. San Airteagal seo, inseoimid oidis suimiúla duit le haghaidh ullmhú beacáin bhán don gheimhreadh.
Beacáin mharaithe don gheimhreadh
Comhábhair:
- beacáin úr porcini - 2 kg;
- salann - 100 g;
- fínéagar 9% - 1 gloine;
- duilleoga bá - 2 ríomhaire.
- piobar milis, clóibh - 6 ríomhaire.
Ullmhúchán
Boil beacáin in uisce saillte, ag bogadh go réidh. Tar éis fiuchphointe, cuir an fínéagar agus na spíosraí agus cócaireacht ar feadh 15 nóiméad. Tá torann déanta as an cúr déanta. Ba chóir go mbeadh cócaireacht ar thine beag, gan cead a bhaint as boil gníomhach. Ansin, an tine a mhúchadh, lig an muinín amach agus é a chur in áit fhionnuar. Tá laethanta trí 5 beacán réidh.
Beacáin bhána a chaitheamh don gheimhreadh
Comhábhair:
- beacáin bhána - 3 kg;
- dill, duilleoga currant, silíní, darach, capall.
I gcás marinade:
- salann - 6 tbsp. spúnóga;
- duilleoga currant dubh - 6 ríomhaire.
- peppercorns dubh - 9 ríomhaire pearsanta;
- clóibh (bachlóga) - 9 ríomhaire.
- duilleoga bá - 3 ríomhaire.
Ullmhúchán
Nithe beacáin a nite, a chur isteach i sáspan, uisce a dhoirteadh, salann agus spíosraí a dhoirteadh. Cócaimid thart ar leath uair an chloig. Tar éis sin, déantar draenáil ar an mbrat, agus déantar na beacáin a nite in uisce fuar agus iad a chaitheamh ar ais go dtí an colander, ionas go mbeidh na gloiní iomarcach.
Le bun na gcoimeádán ullmhaithe, leagann sraith glasa (duilleoga dill, curaí, silíní, capall, darach). Ón thuas, cuir ciseal beacáin leis na caipíní síos, ansin na greens agus na muisiriúin arís agus mar sin de go dtí go dtarlaíonn na comhábhair amach. Clúdaigh an coimeádán le naipcín agus cuir an t-ualach ar an mbarr. Má scaoileadh beagán sáile ag an am céanna, cuir uisce bruite íon ansin. Glanfaimid sa fuar é. Tar éis 2-3 lá, tá na beacáin réidh le húsáid.
Beacáin bán fréamhacha don gheimhreadh
Comhábhair:
- beacáin bhána;
- salann;
- ola glasraí.
Ullmhúchán
Beacáin, glan agus gearrtha i roinnt píosaí, má tá siad mór. Ansin iad a líonadh le huisce fuar agus iad a fhiuchadh i ndiaidh fiuchphointe ar feadh thart ar 15 nóiméad, ansin déan an chéad uisce a dhraenáil, uisce a dhoirteadh in uisce úr agus cócaireacht arís ar feadh 15 nóiméad agus arís eile tá an brat ag sileadh.
Sa phron friochta, téann muid suas an ola glasraí, cuirimid na beacáin agus, faoin gclúdach dúnta, na miontuairiscí a mhúchadh. Tar éis sin, oscail an clúdach agus cuir na boisíní ar feadh 15 nóiméad eile go dtí go dtéann an leacht os cionn. Chun blas a chur, cuir salann agus meascán. Leathnaigh muid na beacáin thar na prócaí steiriúla ullmhaithe, ag fágáil spás beag don tsraith ola. Ansin doirt san ola, rud a fhágtar tar éis an rósta, agus na clúdaigh a dhúnadh.
Mura bhfuil dóthain ola sa phian friochta, cuirtear cuid nua d'ola glasraí le boil agus a dhoirtear isteach ina muisiriúin. Coinnigh na beacáin seo in áit fhionnuar. Dúnadh le clóis phlaisteacha stóráiltear na beacáin sin ar feadh 6 mhí, agus iad a dhúnadh le clúdach stáin - suas le bliain.
Caomhnú beacáin bhána don gheimhreadh sa Bhulgáiris
Comhábhair:
- beacáin bhána - 2 kg;
- greimíní dill - 100 g;
- gairleog - 5 fiacail;
- ola glasraí;
- fínéagar.
Ullmhúchán
Tá beacáin mianach, glantha, triomaithe agus friochtaithe in ola glasraí ar ard teas. Ansin lig dóibh iad a fhionnú agus iad a chur isteach i mbainc ullmhaithe. Idir na sraitheanna beacáin scaipeadh muid na greens brúite de dhill agus an garlic, a scaipeadh tríd an bpreas. Déantar an ola a d'fhág an friochadh a mheascadh le fínéagar (1 spúnóg bhoird), tugadh go boil agus pouirt an meascán isteach i cannaí le beacáin. Rollaimid suas na clúdaigh agus cuirimid ar shiúl iad le stóráil sa fuar.
An t-oideas do bheacáin don gheimhreadh
Comhábhair:
- beacáin bhána - 700 g;
- salann - 1.5 tbsp. spúnóga;
- uisce - 3 cupán;
- duille bá - 1 píosa;
- piseanna dubh piobar - 3 ríomhaire.
- gairleog - 5 fiacail;
- Coriander - 0,5 cón.
- clóibh i bachlóga - 3 ríomhaire.
Ullmhúchán
Tá beacáin curtha in eagar, mo. Fágfaimid beacáin bheaga go hiomlán, gearrtha mór i 2-4 chuid. Déantar gairleog a ghlanadh agus a ghearradh le plátaí. Sa salann, an t-uisce a théamh, cuir salann agus na beacáin a dhoirteadh. Beir le boil, bain an foam déanta, tine a laghdú agus beacáin cócaireachta ar feadh 15 nóiméad, bainimid an cúr ar fad i gcónaí. Ba chóir go mbeadh an brat trédhearcach. Doirt na spíosraí go léir agus cócaigh ar feadh 7 nóiméad eile. Cuirimid na muisiriúin i cannaí glan le sraitheanna, ag aistriú iad le gairleog. Doirt muid isteach ar na prócaí le beacáin le broth strained. Agus tar éis fuaraithe, rolladh suas na prócaí le clúdaigh agus cuir iad in áit fhionnuar le haghaidh stórála.