In ainneoin ainm den sórt sin aisteach, ní bhíonn difríocht mhór idir an t-oideas capall stiúrtha ó aschur a úsáideann mairteoil nó caoireoil, mar shampla. Déantar beagán níos coimhthíocha leis an mhias seo ach an rud bunaidh de do roghchlár, ach níl aon rud osnádúrtha ann. Mar sin, má tá píosa maith feoil capall ar láimh agat, ná caill an deis é a úsáid mar bhonn do na h-oidis seo.
Oideas feola capaill stuaithe
Comhábhair:
- feoil capall - 1 kg;
- bagún - 6 stiallacha;
- bán oinniún - 120 g;
- cnoic gairleog - 3 ríomhaire.
- Merlot - 150 ml;
- trátaí stánaithe i sú - 2 ítim;
- thyme úr - 1 tbsp. spúnóg;
- im - 75 g;
- Champignáin úr - 480 g.
Ullmhúchán
Chun an mhias a ullmhú, bainimid úsáid as brazier ballaí tiubha, caomhnóidh sé an teas agus an t-aromas níos fearr, ach is féidir leat feoil chailín stewed a ullmhú i go leor-úsáid agus an t-oideas is gnách ag baint úsáide as an modh "Quenching" don am a shonraítear go huathoibríoch.
Má tá tú ag dul go dtí an fheoil chapall a stiúradh ar an sorn, ansin cuir isteach an brathair ar ola glasraí agus teas go maith é. Sa ola réamhthéite, cuir an bagún slisnithe go dtí an géarchor, bain na píosaí as na miasa, agus an saille a dhonn le píosa cileagraim de fheoil capall, gan dearmad a dhéanamh sula is maith le salann agus piobar é. Beidh thart ar 6 nóiméad ar gach taobh den phíosa, agus ina dhiaidh sin, is féidir an fheoil a aistriú go pláta, agus cuir slice ime san brazier féin.
Chomh luath agus a leagann an t-im, déanfaimid an oinniún a bhreacadh go mín le gairleog, agus ansin cuirimid plátaí champignón agus cócaireacht ar feadh cúpla nóiméad eile. Líon anlann trátaí ina sú féin , fíon agus cuir feoil capall. Clúdaímid an brazier agus laghdaítear an tine ar a laghad. Doirt an fheoil uair an chloig go leith go dtí go dtosaíonn sé ag meath. I lár na cócaireachta chuirimid codán de thyme i mias.
Conas táille capall stiúrtha a chócaireacht i stíl Veronese?
Comhábhair:
- feoil capall - 1 kg;
- geallta soilire - 2 ríomhaire.
- cairéid - 240 g;
- oinniún - 130 g;
- gairleog - 1/2 ceann;
- síolta coriander;
- duille laurel - 1 ríomhaire.
- clóibh - 4 bachlóga;
- saill - 50 g;
- fíon (dearg tirim) - 1 buidéal;
- buille im agus plúr - 1 tbsp. spúnóg.
Ullmhúchán
Shín Coninu slices bagún agus cairéid, agus chuir muid i mbabhla domhain ina dhiaidh sin chomh maith le glasraí slisnithe. Ansin, cuirimid bachlóga de chaorach, laurel agus coriander, chomh maith le clóibh gairleog a bhfuil an taobh scian den scian á n-árasán. Comhlánaigh ábhar an choimeádáin le fíon agus fág é a mharú sa chuisneoir ar feadh trí lá, ag casadh an phíosa feoil capall go tréimhsiúil go dtí an taobh eile.
Ina dhiaidh sin, déantar an fheoil a dhonnadh sa bhratier, agus tar éis píosa i plúr a rolladh roimhe seo. Chomh luath agus a bhfuil capall an chapaill clúdaithe le screamh, cuirfimid é sa bratier agus é a líonadh le gruagán le glasraí. Téigh an fheoil faoin gcnaipe ar feadh 3 uair an chloig ar theas íseal.
Tógann muid feoil agus glasraí réamhdhéanta, agus déantar an marinade fíon a ghlanadh agus a thiúsú le biorán plúr im. Measc an fheoil leis an anlann agus gúna an polenta.
Feoil chapall, stewed le capall agus beoir
Comhábhair:
- feoil capall - 1 kg;
- oinniúin bán - 130 g;
- prátaí - 4 tiúbair;
- cairéid - 300 g;
- siúcra - 30 g;
- grátáilte capall - 2 cp.
- cnoic gairleog - 3 ríomhaire.
- broth feola - 4 míreanna;
- uisce - 500 ml;
- Anlann Worcestershire - 30 ml;
- íon trátaí - 80 g;
- paprika deataithe - 12 g;
- lager - 500 ml.
Ullmhúchán
Cuir píosa feoil capall le donn, agus ansin gearrtha i gciúbanna. Sa Brasier, téannamar ar na glasraí diced mar aon le garraíodán agus gairleog mionghearrtha. Cuir an fheoil leis agus é a líonadh le meascán brat agus uisce, cuir an beoir, an íonán trátaí, anlann Worcestershire, paprika, siúcra agus salann le piobar. Déan maol capaill a dhíothú faoin gcnaipe ar thine mall ar feadh uair an chloig go leith nó go dtí go bogtar na glasraí agus an fheoil féin.