Is é an "Confi" cos na lacha, an t-oideas ar mhaith leat, ní hamháin ar cheann de na miasa is coitianta ná ealaín na Fraince, ach freisin an bealach is fearr chun feoil a chócaireacht den éan fíorúil seo.
Duck "Confi"
Comhábhair:
- hams lacha - 4 ríomhaire.
- prátaí - 600 g;
- lacha saill - 400 g;
- im - 100 g;
- scuabáin - 400 g:
- gairleog - 50 g;
- thyme - 10 g;
- Rosemary - 5 g;
- salann, piobar chun blas a chur air.
Ullmhúchán
Is focal Fraincis é "Confit" agus ciallaíonn téarma cócaireachta go bhfuil an mhias bruite ag rósta in ola. Duck "Confi" - tá an t-oideas uathúil, mar gheall ar ola a úsáideann sé saill an éan féin.
Glacann "Deisiú" ullmhú roinnt uaireanta an chloig, agus éilíonn an t-oideas an aire agus an tiúchan is mó.
Is é an chéad chéim ná feoil lacha marinating. Punt thyme, uaisleán, salann agus piobar i moirtéal, cuir siosmón im orthu agus déanfaidh an ghreamú a eascraíonn as an ham. Más mian leat, is féidir leat basil, duille bá, gairleog, thyme nó aon luibh eile nó séasúrach a chur leis. Ba chóir an lacha a mharú ar feadh 24-36 uair an chloig in áit fuar agus dorcha. Scaradh nuair nach bhfuil sú marinating in éag.
Gearr an saille an lacha chomh beag agus is féidir agus é a chur i gcroisc nó i bpota le taobhanna ard. Ba chóir go mbeadh saill an oiread agus is féidir, mar sin téigh sé go dtí go dtiocfaidh sé ina mais aonchineálach, imscrúdú comhsheasmhacht im.
An lacha picilte a fillte i bhfoirm bheag resistant teas, déan é a tharraingt ar gach taobh le scioból le gairleog agus an mhias le saill leáite a dhoirteadh. Ba chóir crinkets a fháil roimhe seo, agus ba chóir na cinn is mó a chur siar ar mhaisiú breise. Foirm le héan agus glasraí a chur san oigheann, téite go 180 céim, ar feadh 2 uair an chloig. Má rug tú lacha mór, nó má chócaíonn tú do líon mór daoine, beidh 2.5-3 uair an chloig ag an mhias oigheann. Ó am go chéile, seiceáil go bhfuil ullmhacht na feola agus an uisce le saille.
Meastar go bhfuil "Confi" na laethanta mar mhias exquisite agus scagtha, mar sin níl an mhias taobh is gnách ag teacht leis. Garnish oiriúnach a ullmhú, cócaireacht a dhéanamh ar na prátaí go dtí go mbeidh siad réidh. Déan é a chosc leis an im atá fágtha, cuir pinch de chnóite grátáilte agus na síolta cardamom síolta.
Bain an lacha ullmhaithe ón bhfoirm inar ullmhaíodh é agus é a chur ar tuáille páipéir ionas go súileann sé níos mó saill.
Le haghaidh freastal, cuir cuid de na prátaí maisithe le múnla babhta miotail ar imeall an phláta agus é a sprinkle le nutmeg. Déantar an chuid "Confi" de na lacha réidh a sheirbheáil de réir píosa, ar mhaolú na cainneanna agus an garlic, agus ullmhaíodh an t-éan. Maisigh an mhias le cracklings agus greens salad úra, mar shampla - arugula.
Maidir le lacha, tá fíon dearg tábla leath-milis oiriúnach.
Lacha Mil "Confi"
Níl difríocht idir an chéad athrú ar an íogair seo, ach amháin le húsáid glaze mil, ón gcéad cheann.
Comhábhair:
- mil - 75 ml;
- cainéal - 10 g;
- cró - 2 g;
- Piobar Ground - 5 g.
Ullmhúchán
I sásán beag meascán mil le dhá spúnóg bhoird uisce, cuir an meascán le boil agus cuir spíosraí leis. Scrúdaigh an meascán iomlán le haonfhoirmeacht, agus é a choinneáil ar dhóiteán go dtí go dtiocfaidh an meala níos dlúithe agus go bhfuil sé níos dorcha, ansin an tine a mhúchadh.
Déan an lacha a ullmhú de réir na dtreoracha a thuairiscítear san oideas thuas, agus clúdaigh an craiceann an éan le fionnadh fiuchphointe sula leagann tú é ar pháipéar tuáille. Déantar an chuid eile den ghloine a mheascadh le huisce agus é a sheirbheáil ar an tábla mar anlann. Mura bhfuil tú ag ullmhú an lacha "Confi" ní den chéad uair, déan cinnte triail a bhaint as an rogha seo.
Ar ócáid an cheiliúradh, is féidir leat freisin na muintir le lacha clasaiceach le úlla , nó le héagsúlacht níos neamhghnách - le oráistí .