Is é an-tóir orthu i dtraidisiúin cócaireachta a lán daoine, taosrán - baklava (nó baklava) - táirge milseogra a dhéantar as bileoga tanaí de taosráin puff le síoróip torthaí tiubh agus cnónna talún a líonadh. Bíonn Baklava le cnónna bruite sna tíortha Arabacha, sa Tuirc, sa Asarbaiseáin, san Iaráin, sa Tuircméanastáin, san Úisbéiceastáin. Is mír riachtanach é Baile Baklava sa roghchlár saoire earrach Novruz.
Ó stair an mhias
De réir roinnt fianaise stairiúil, déantar an chéad trácht ar Baklava ón 15ú haois. Tá sé á éileamh gur tháinig traidisiún cócaireachta asiriach chun taos tanaí a chur i bhfeidhm do Baklava. I gceann de na leabhair cócaireachta Ottoman Sultans tá taifead ar amanna Sultan Fatih, ag trácht ar an gcéad cás ullmhú "paklava" i Lúnasa 1453 i gcistin na Pálás. B'fhearr leis an Sultana an baklava agus d'ordaigh sé an taosrán iontach seo a chócaireacht do na laethanta saoire. Tá leagan eile ann, de réir a ndearnadh traidisiúin na baklava cócaireachta i gcríoch an Tuirc nua-aimseartha in amanna - cheana féin san VIIIú haois RC. e. Agus gan ach ansin chuir na mairnéalaigh agus na ceannaithe Gréagacha, ar bhlasta blas blastach an baklava, an t-oideas don mhilseas seo go dtí an Ghréig. Feabhsaigh na Gréagaigh ar a mbealach féin an t-oideas do baklava ionas go bhféadfaí é a chur isteach i mbileoga an-tanaí (sa Tuirc, baineadh úsáid as taos cúil).
Conas baklava a dhéanamh?
Comhábhair:
- 2 cupán de phlúr cruithneachta ardghrád;
- 1/2 cupán bainne iomlán;
- 200 gram d'im leáite nádúrtha;
- 1 ubh sicín;
- 1 buíocán níos mó;
- 20 gram de giosta brúite;
- 200 gram de kernels gallchnó;
- 1 gloine siúcra púdraithe;
- 1 tablespoon siúcra;
- 80 gram de mheala;
- cró, cairtamóim, fánaile, cainéal - beagán de gach rud;
- leath líomóide;
- pinch salainn.
Ullmhúchán:
Mar sin, tá anseo ar cheann de na h-oidis is féidir a bhaineann leis an baklava Tuircis.
- Déanaimid colscaradh giosta, 1 spúnóg bhoird siúcra, plúr an oiread agus bioráin salainn i mbainne beagán teo.
- Lig dúinn an t-incense in áit te ar feadh 20 nóiméad.
- Doirtimid an spúnóg isteach i mbabhla, cuirimid an ubh, ola beag agus beagán - an plúr atá fágtha (riachtanach).
- Glúdaímid an taos, clúdaigh sé le naipcín glan línéadach agus cuirimid in áit te 40 nóiméad.
- Ullmhaigh an líonadh: ní mór cnáithíní na gallchnó a bhrúiteáil - is féidir linn dul tríd an grinder feola (nó gallchnó), is féidir leat, ar ndóigh, an scian a chosc trí lámh nó muilteáil, ag baint úsáide as an comhcheangal, ach ní ró-mhín.
- Cuirfimid cnónna talún le púdar siúcra, le mil, le sú líomóide agus le spíosraí.
- Rollaimid 14-16 cácaí tanaí as taos.
- Oiled le ola (is gá an taos le ola a iompar go mór), tá bileoga móra taos atá tiubh le páipéar leagtha amach i sraitheanna i tráidire bácáil dronuilleogach sách domhain.
- Leagtar amach na chéad 3 cácaí gan an líonadh, chomh maith leis an 3 deireanach.
- Tá an chuid eile de na cácaí sásta gach 2, go maith, nó in ord céanna.
- Déan smearaidh an baklava le buíocán uibhe, gearrtha i diamaint agus é a bhácáil ar feadh 30-40 nóiméad san oigheann ag 180 ° C.
- Déantar ullmhacht a chinneadh le scáth ruddy agus le boladh tréithiúil.
- Leagann baklava te go docht an im leáite atá fágtha (nó caillfidh sé le scuab).
- Chun an-íogair a fháil, fág an baklava sa chuisneoir le haghaidh oíche sáithithe i "uachtar".
Freastal ar an íogair thoir seo le tae nó caife, é a ithe go díreach le do lámha (mar sin is maith an baklava a réamh-ghearradh i codanna beaga di).