Cuirimid oideas ar fáil d'ullmhú an mhórscála seo de ranganna milseogra na Fraince, ina gcuirfimid in iúl go mion conas an "Opera" císte a ullmhú. Beidh go leor ama agus foighne ag teastáil uait, ach clúdóidh toradh céad uair na costais shealadacha agus na costais eile go léir lena blas iontach agus úrnuacht na milseog críochnaithe.
"Opera" císte Fraincis - an t-oideas bunaidh
Comhábhair:
I gcás brioscaí:
- plúr almond - 210 g;
- plúr cruithneachta - 100 g;
- im - 45 g;
- siúcra gránnaithe - 240 g;
- uibheacha móra - 6 ríomhaire.
- whites ubh - 6 ríomhaire.
Le haghaidh uachtar:
- im - 210 g;
- ubh mór - 1 píosa;
- buíocán uibhe - 1 píosa;
- caife toirt - 10 g;
- siúcra gránnaithe - 125 g;
- siúcra folaile - 15 g;
- coincheap - 15 ml;
- scagtha uisce - 90 ml;
Chun tuilte:
- siúcra gránnaithe - 70 g;
- scagtha uisce - 135 ml;
- caife toirt - 10 g;
Chun ganache:
- seacláid searbh - 250 g;
- im - 50 g;
- uachtar 33% - 185 ml;
Le haghaidh glaze:
- uachtar 33% - 280 g;
- púdar cócó 55 g;
- seacláid searbh - 65 g;
- siúcra gránnaithe - 145 g;
- geilitín i bpúdar - 10 g;
- uisce scagtha - 50 ml.
Ullmhúchán
Cuirtear próitéiní de shé uibheacha i gcoimeádán domhain go hiomlán glan agus tirim agus roinntear iad ag baint úsáide as meascthóir chun beanna dlúth, cobhsaí. Gan cur isteach ar an nós imeachta whipping, doirt tríocha gram de shiúcra gránta a dhoirteáil, leanúint ar aghaidh ag gabháil le thart ar dhá nóiméad, agus ansin cuir próitéiní sa choimeádán sa choimeádán.
I mbabhla domhain eile, seisear uibheacha a thiomáint, an siúcra atá fágtha a dhoirteadh, an plúr cruithneachta agus almond a dhúnadh, a mheascadh agus buille an meascthóir ar feadh deich nóiméad. Ba chóir go n-éireodh leis an mais a mhéadú, a mhéadú i méid, a bheith airíonna agus lush.
Ag an gcéad chéim eile, próitéiní leochaileacha agus fuaraithe le linn an ama seo, idirghabháil go réidh agus go réidh i codanna beaga, ag bogadh go héadrom ó bhun go barr. Mar fhocal scoir, leáigh agus fuarú le te teasa an tseomra, cuir trickle tanaí isteach sa taos agus déan corraigh go réidh é.
Roinnimid an taos a fhaightear i dtrí chuid chomhionann agus bí trí cácaí dronuilleogach a bhácáilte. Chun an t-oideas clasaiceach do chruth dronuilleogach "Opera" císte an císte prionsabal. Ba chóir an oigheann do bhácáil a théamh go 220 céim agus tógfaidh an t-am thart ar deich nó fiche nóiméad, ag brath ar mhéid an chruth agus féidearthachtaí an oigheann féin.
Cé go bhfuil brioscaí á bhácáil agus ag fuaraithe, táimid ag ullmhú caorach. Cuirimid an uachtar ar boil, ach ní fhéachann sé, agus é a bhaint as an tine. Cuir an seacláid agus an meascán mín mionghearrtha go dtí go dtoscaíonn sé. Ansin, cuirimid an ola isteach agus a dhíscaoileadh, a thiomáint, agus déanann sé a chinneadh an cumas atá ag an meascán in áit fhionnuar le haghaidh fuaraithe agus fritháireamh.
Anois, déanfaimid an uachtar a ullmhú. Caife a dhíscaoileadh i dtríocha millilítear uisce bruite agus é a fhágáil chun fuarú. Ar aghaidh, téigh go dtí dhá fhoirm an uachtar a fhoirmiú go comhuaineach. I sáspan beag le bun tiubh, déan an t-uisce atá fágtha agus an siúcra gránach a mheascadh, é a chinneadh ar an tine agus lig dó seasamh, stirring, go dtí go dtéann sé agus téann sé le teocht 124 céim. In éagmais teirmiméadar, seiceálfaimid ullmhacht an charamal chun liathróid plaisteach a rolladh ó titim caramal, a thumtha in uisce fuar, más féidir.
Ag an am céanna, i gcoimeádán atá glan agus tirim go hidéalach, buille an ubh agus buíocán uibhe amháin go dtí go mbeidh an t-aeróga agus an t-éadrom, agus leanúint leis an nós imeachta whipping, doirt sa charamal críochnaithe le trickle an-tanaí. Ná stop a chur go dtí go dtiocfaidh teocht an tseomra uachtair. Ansin cuir an caife fuaraithe, an siúcra fánaile agus an im softened, agus leanúint ar aghaidh ag bualadh go dtí mais réidh agus lus, ag an deireadh, ag cur coibhneas, más gá.
Chuir muid císte amháin i bhfráma milseogra agus cuirfimid meascán caife le chéile, agus ullmhaímid roimh ré trí uisce fiuchphointe, caife toirt agus siúcra a mheascadh agus fionnuar é. Ar aghaidh, cuir isteach ciseal aonfhoirmeach de leath an uachtar ullmhaithe agus clúdaigh sé leis an dara crust, arís é a mhúscailt agus déan é a dháileadh ar an dromchla
Cuirfimid an dearadh ar fad ar feadh ocht n-uaire an chloig chun an cuisneoir, agus ansin déanfaimid an fráma a bhaint as, dromchla an chíste a mhaisiú ar ár rogha féin, déanaimid freastal ar an mbord agus taitneamh a bhaint as.