Tagliatelle: oideas

Is cineál na núdail é Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - cineál traidisiúnta pasta ubh clasaiceach na hIodáile, a tháinig ón réigiún Emilia-Romagna. Is é an saghas núdail seo an príomh-pasta i Bologna. Tagliatelle pasta (agus ní spaghetti!) Go traidisiúnta sheirbheáiltear le anlann bolognese (tagliatelle alla bolognese, ital.). Ceann de na cineálacha núdail ubh is tagliatelle - pizzokery.

Finscéal Tagliatelle

De réir na finscéalta, chruthaigh Tagliatelle cócaire sciliúil an pasta Tagliatelle, a bhfuil fantaisíocht cócaireachta leathan aige. Coinníodh an t-oideas i 1487 in onóir le bainise iníon neamhdhlisteanach an Phápa Alexander V, an álainn Lucretia Borgia, le Alfonso I d'Este. Ba é an príomh-fhréamhshamhail, a spreag an cócaire rómánsúil, cuacha fola Lucretia Borgia. Ina dhiaidh sin, tá an cineál greamaithe seo tar éis éirí go forleathan. Is éard atá i núdailí tagliatelle ná stiallacha comháin tanaí taos ar an meánleithead 5-8 mm. I 1972, cláraíodh an t-oideas le haghaidh tagliatelle cócaireachta go hoifigiúil i gCumann Tráchtála agus i dTionscal Bologna.

Conas tagliatelle a chócaireacht?

Mar sin, Tagliatelle, tá an t-oideas gar do bharántúlacht. Tá sé go maith, má tá noodle speisialta agat ar an bhfeirm, ach is féidir leat é a dhéanamh gan an ngléas seo, is dócha gur ullmhaíodh é go díreach ar dtús. Beidh ort freisin páipéar pár agus scian géar.

Comhábhair don taos:

• 1.5 cupáin plúr maith ó chruithneacht gráid soladach (is gá plúr beagán níos mó le haghaidh ionramhálacha le linn cócaireachta);
• 3 uibheacha cearc úr;
• 1 pinch salainn.

Ullmhúchán:

Doirt muid an plúr (riachtanach) ar an dromchla oibre le sleamhnán. Lig dúinn dúlagar sa lár. Déanfaimid uibheacha a dhoirteadh agus cuirfidh muid leis. Corraigh go réidh le forc. Glúdaímid an taos, ag stealladh sa phlúr de réir a chéile. Méadair an taos go dtí go stopann sé ag cloí leis an dromchla oibre. Ba chóir go mbeadh an taos earrach agus leaisteach. Ina theannta sin, má tá noodle ann, bain úsáid as mar atá scríofa sna treoracha. Is féidir leat an tagliatelle a ghearradh de láimh. Rinneamar ciseal tanaí beag, cuirimid plúr ar an dá thaobh agus cuir an bíseach amach. Gearrfaimid scian géar é agus é a fhorbairt. Leathnaigh muid tagliatelle scaipthe ar bhileog de pháipéar pá, scaipthe le plúr agus triomaithe. Níor chóir do Tagliatelle bualadh lena chéile. Is féidir an tagliatelle triomaithe a chócaráil mar ghnátháirgí pasta al dente ar feadh 5-10 nóiméad. Is féidir táirgí triomaithe a choinneáil fada go leor.

Tagliatelle le beacáin

Is féidir leat tagliatelle a chócaráil le ribí róibéis, tagliatelle le beacáin, tagliatelle le bradán. Recipe Tagliatelle le beacáin porcini.

Comhábhair:

• 300 g de tagliatelle;
• 300 g de bheacáin bhána (is féidir iad a reoite go huile);
• 80-100 ml tábla fíon bán (go hidéalach, neamh-sulfated agus gan bholadh);
• gloine uachtar bainne nádúrtha;
• ola olóige beag;
• 1 oinniún;
• 1-2 cnoic gairleog;
• 150 g de cháis chrua (Parmesan go hidéalach);
• duilleoga basil úr;
• salann;
• piobar.

Ullmhúchán:

Déantar beacáin a nite agus a ghearradh i mbeagán beag. Peil na oinniúin agus an gairleog. Gearr an oinniún go mín agus Fry go dtí éadrom órga. Sa Fry friochta mór ar leithligh na beacáin, chomh maith, go dtí an gruaig órga. Measc an t-ábhar a bhaineann leis an dá phóca friochta, cuir an fhíon leis agus lig í a ghlanadh ar theas íseal, corraigh le spatula. Anois an t-uachtar a dhoirteadh, cuir salann, cuir piobar úr ar an talamh (úsáidimid piseanna de chineálacha éagsúla agus cineálacha piobar). Boil salann faoi dhó. Faoi dheireadh an phróisis, cuir gairleog brúite. Tagliatelle boil al dente agus é a chaitheamh ar ais i colander. Scaipeadh na plátaí ar phlátaí tagliatelle, cuir an meascán oinniún-muisiriún agus 1 spúnóg bhoird d'ola olóige leis. Sprinkle le cáis ghrátáilte. Déanaimid maisiú le duilleoga basil agus fónamh le fíon tábla éadroma.