Tógann an taos breá ceart tar éis bácála a bheith ina luí agus a thriomú taobh istigh, tá screamh crispy le tinge donn agus leáíonn sé go liteartha mar gheall ar an raidhse im agus uibheacha. Foghlaimfaimid conas taos den sórt sin a ullmhú san ábhar seo ionas go bhfaighidh na héilithe agus na buntáistí díola go foirfe ó am go ham.
Batter custard clasaiceach do eclairs
Comhábhair:
- bainne - 125 ml;
- uisce 125 ml;
- im - 110 g;
- siúcra gránnaithe - 1 spúnóg;
- plúr - 140 g;
- uibheacha - 250 g (thart ar 5 ríomhaire.).
Ullmhúchán
Cuir sáspan ar an sorn le huisce, bainne agus im. Chomh luath agus a dhíscaoileann an dara ceann sa leacht, agus tosaíonn an meascán bainne a fhiuchadh, cuir beagán siúcra agus salann air, corraigh go maith agus doirt an plúr síolta tríd an criathar. Cuir síos an tine faoi na miasa agus "brew" an taos ar feadh thart ar nóiméad, go dtí go dtosaíonn duine scannán tanaí púdar a fhágáil ar bun agus ballaí na miasa. Téigh an taos te i gcoimeádán ar leith agus tús a chur le buille le meascthóir ag luas meán, i gcodanna a thugann uibheacha isteach sa taos. Tá tábhacht an-tábhachtach ar líon na ndaoine sin agus bíonn tionchar aige ar an méid a ardóidh na heaglaisí le linn na bácála agus cé chomh maith is a choimeádfaidh siad a gcruth. Ag an aschur gheobhaidh tú taos sách slaodach, ach níor chóir go mbeadh sé ró-tiubh nó ag sreabhadh. Beidh an taos idéalach le cruth V-crochta le lann ghualainn ardaithe. Nuair a bhíonn an comhsheasmhacht riachtanach bainte amach, líon isteach an mála taosráin le nozzle agus leag an t-eiteall ar an bpár. Cuir na codanna den taos a chur isteach i oigheann bácála in oigheann 200 céim ar feadh 20 nóiméad. Ní féidir an oigheann féin a oscailt le linn cócaireachta, nó beidh an taos bog ag titim ar shlí eile.
Tá sliogáin rusty le haghaidh éiceacháin fuaraithe agus tirim ar feadh uair an chloig ar a laghad, agus gan ach uachtar a líonadh ansin.
Taos breá le haghaidh oideas eclairs de réir GOST
Comhábhair:
- plúr - 190 g;
- im - 90 g;
- uisce - 180 ml;
- uibheacha - 5 ríomhaire.
Ullmhúchán
Salann an t-uisce agus teas sé é i dteannta an bheaga, ag fanacht leis an nóiméad nuair a leagann an ceann deireanach go hiomlán. Lig don leacht an boil a bhaint amach, agus ansin an plúr a dhoirteadh. Ag sreabhadh, téigh an plúchadh plúr thart ar nóiméad, agus ansin é a aistriú chuig coimeádán ar leith agus fionnuar beagán. Ag obair an taos i gcónaí le meascthóir, tosú isteach le huibheacha isteach. Leagann taos aonchineálach le mála ar an bpár agus bácáil na chéad 10 nóiméad ag 220 céim, agus ansin a shealbhú san oigheann ar feadh 25 nóiméad eile ag 180.
Dill seacláide le haghaidh eclairs - oideas
Comhábhair:
- uisce 240 ml;
- im - 115 g;
- plúr - 120 g;
- púdar cócó 35 g;
- caife an toirt - 1/4 cnap;
- uibheacha - 4 ríomhaire.
Ullmhúchán
Sula n-ullmhaíonn tú an taos breá le haghaidh éiceacháin, cuir an oigheann a théamh suas go dtí 220 céim, clúdaigh cúpla bileog bácála le pár agus ansin téigh ar aghaidh chuig an tástáil. Measc na comhábhair thirim go léir le chéile: plúr, caife agus cócó scaoilte. I an t-uisce, leáigh an t-im, agus nuair a thagann an tuaslagán le boil, cuir meascán tirim ort agus é a thiomáint go tapa. Comhcheangail an taos isteach i gcoimeádán ar leith agus cuisnigh sula gcuirfidh tú uibheacha, ionas nach mbeidh an dara ceann ag filleadh. Ag baint úsáide as meascthóir ar mheán chumhacht, tús a chur leis an taos, i gcodanna a chuireann uibheacha air. Nuair a tugtar isteach na huibheacha go léir, aistrigh an taos breá isteach i mála taosráin le haon tip agus cuir na codanna ar an bpár. Cuir an tráidire bácáil san oigheann ar feadh 25-30 nóiméad nó go dtí go n-éireoidh na héilireachtaí.