Is confit (Fraincis) bealach traidisiúnta íogair traidisiúnta Fraincis cócaireachta agus feoil a chaitheamh: tá feoil brúite ag teocht íseal ina sú agus saill féin. Stóráiltear feoil cócaráilte i bpotaí greadaithe (i réigiúin theas, úsáidtear ola olóige uaireanta seachas saill). Aithnítear modhanna den sórt sin maidir le hullmhú agus stóráil táirgí i dtraidisiúin daoine eile. Dála an scéil, ná bíodh eagla ort ar saill, de réir an taighde is déanaí, ní mór dúinn é - i gcainníochtaí réasúnta, ar ndóigh, ar an gcúrsa, tá bia saor ó saill go bunúsach mí-oiriúnach agus sciobtha.
Tá modh den sórt sin mar choimhlint an-oiriúnach d'ullmhú éan uisce (lacha, gé) agus feoil muiceoil, ach cuirfimid in iúl duit conas is féidir cócaireacht a dhéanamh ó sicín.
Tá feoil sicín níos saoire ná lacha agus gé, mar riail, i gcathracha is féidir é a cheannach i bhfoirm páirteanna ar leith den chonablach, chomh maith, tá sé níos éasca a chothú ag an gcorp an duine. Ach ... ní mór dúinn a lán saill. Ag brath ar an infhaighteacht agus an fonn, is féidir linn a úsáid go sábháilte le haghaidh coimhlint cearc a ullmhú mar saill ródhearrtha cearc, nó gé nó muc, beidh na comhcheangail sin suimiúil ó thaobh gastronomically.
Is é an riail is mó a bhaineann le cócaireacht: is é an teocht cócaireachta is fearr ná 80 go 130 (go maith, go 150) céimeanna Celsius. Má tá oigheann chun cinn agat, más rud é nach bhfuil, déantar an fhadhb a réiteach (tá feistí den sórt sin ann - rannpháirtithe lasair, ).
Confiture ae sicín le cognac
Comhábhair:
- Ae sicín úr nó reoite úr - 300 g;
- cearc saill (gé nó muiceoil) inverted -150 g;
- spíosraí talún (piobar dubh agus cumhra, clóibh, cnónna grátáilte, síolta an chritéirigh talún);
- coincheap nó fíonchaor, úll nó piorra branda - 1 tbsp. spúnóg.
Ullmhúchán
Is féidir leat cócaireacht a dhéanamh i bpian friochta nó i bpotaí in oigheann, nó i sorn fuarú na Rúise, nó ar "Swede" fuaraithe (oigheann le sorn le fáinní inbhainte).
Déanfaimid an t-ae a ullmhú: déanfaimid sruthlaithe air, é a chaitheamh ar ais i gcúllann, agus ansin - ar naipcín. Scaipeadh beagán le spíosraí talún, deochanna branda. Lig an pomarinuetsya ae sicín ar a laghad uair an chloig 2, agus níos fearr - oíche. Salt an leacht secreted agus - is féidir iad a chócaráil.
Déanfaimid cócaireacht i mban friochta domhain - bruitear an t-ae go tapa. Leitir a lán saill i brat friochta. Caithfidh an tine a sholáthar is ísle. Déan an t-ae saille a thumadh go hiomlán, clúdaigh an brat friochta le clúdach agus lig dúinn torment (i ndáiríre - cócaireacht i saill, ní Fry) ar feadh thart ar 30-40 nóiméad. Níor chóir a bheith ró-fhada gan tóir a dhéanamh - beidh an t-ae ríoga.
Táthar ag tástáil ar ullmhacht le turgnamh: tarraingímid píosa, gearrtha, cumaimid an dath, cuirimid blas air. Chuir muid an t-ae ullmhaithe i gcoimeádán ceirmeach (babhla, pota), agus é a líonadh le saille, ina raibh sé stewed, clúdaithe le clúdach nó pláta. Coimeádtar an mhias seo fada go leor agus gan cuisneoir. Ag am ar bith, is féidir leat an mute a ghlacadh agus a ithe le aon mhias taobh nó le píosa aráin, glasraí úra agus greens amháin.
Ar an gcaoi chéanna, is féidir leat confit a bhaint as ventricles cearc, ach beidh an t-am cócaireachta 2.5-3 uair ar a laghad ar a laghad.
Chomh maith leis sin beidh sé síochánta go n-aontaíonn sé ó chosaí sicín, sula ndéantar iad a phiocadh, caithfear iad a ghearradh isteach sa shin agus sa thigh, agus b'fhéidir, agus an cromán a dháileadh i 2 chuid ar leith. Ansin, ullmhaímid feoil sicín i saill, mar atá tuairiscithe thuas, ar feadh 3 uair ar a laghad.
Is féidir leat confit a dhéanamh ó chíche cearc. Gearr an fhilet leis an gcraiceann ó na bairillí cíche i dhá phíosa. Is féidir leat gach píosa a ghearradh i leath. Déan an fheoil i spíosraí a mhúscailt le coincheap nó le branda, ansin ullmhaigh sé freisin mar chosa (féach thuas). Tá an fheoil ón gcíche beagán tirim, le linn na cócaireachta beidh sé sáithithe le saille agus beidh sé i bhfad níos mó tairisceana. Freastal ar choimircín sicín le fíon éadrom - beidh sé níos fearr a bhaint astu.