Déantar cur síos ar dhá oidis den scoth a ullmhaíonn shank muiceoil i ndálaí éagsúla marinades agus bácála thíos san alt seo.
An t-oideas do shealc muiceola i mbeoir a bhácáiltear i scragall in oigheann nó i multivark i Bavarian
Comhábhair:
- shin de muiceoil - 2 ríomhaire. 1,5 kg an ceann;
- oinniún - 2 oinniún;
- Beoir branda Porter - 2 bhuidéal;
- ola glasraí - 40 g;
- gairleog - 4 fiacla;
- salann;
- Rosemary;
- Basil úr - 10 duilleoga;
- Peirsil úr - 4 brainsí;
- Lavra - 2 bhileog;
- cumin - ½ cíp.
Ullmhúchán
Is é an rud is mó an seice muiceola ceart a roghnú, ba chóir go mbeadh feoil, le bagún, ach ar a laghad, ní mór an craiceann a bheith tanaí agus tairisceana, solas nach buí. Féach díreach ar choinníoll an chraicinn, ionas nach mbeidh deora agus gearrtha domhain ann. Tar éis a cheannach, nigh na shanks go maith, más gá iad, cuir iad i gcoimeádán iad le huisce te agus bíodh spúinse righin le haghaidh miasa níocháin. Tarraingímid aird ar láithreacht na mbriocair, toisc nach bhfuil an craiceann sa mhias seo díreach inite, ach meastar gurb é an chuid is mó íogair, ní mór duit scrúdú a dhéanamh ar an shank. Agus nuair a fhaigheann tú fiú na forais is lú de stubble, osmalite sé thar tine oscailte agus é a nigh arís. Ós rud é gur féidir leis na brioscaí a bheith ina fhadhb mhór do bholg.
Ansin cuir an gairleog brúite agus na comhábhair eile go léir ach amháin an ola sa brazier nó miasa iarann teilgthe eile agus é a dhoirteadh isteach sa bheoir. Níor chóir na láimhseálann a chócaráil, ach bíonn siad ag teannadh ar theas íseal agus dhúnadh an clúdach ar feadh 120 nóiméad. I lár an chócaireachta, cas iad ar an taobh eile agus ná déan dearmad an cúr a bhaint sa phróiseas.
Tar éis an ullmhúcháin seo, tá sé inmholta fanacht go dtí go mbeidh an lao fhuaraithe go nádúrtha ag an brat mar thoradh air agus ag an am céanna an brat beoir. Socraigh an oigheann 180 céim ionas go mbeidh sé réidh chun an láimhseáil a fháil. Níor chóir iad a bheith triomaithe agus scaipthe go leor le ola ach amháin i ndiaidh seo. Ansin é a ghlanadh ina n-aonar i scragall ionas gur féidir leat iad a dhíspreagadh go cúramach i ndiaidh leath uair an chloig, gan sreabhadh súnna a cheadú, agus an bácáilte a sheoladh. Agus ansin bíonn unfurl agus a lán daoine eile san oigheann chun an craiceann a bhácáil.
In ionad an oigheann, is féidir leat an multivark a úsáid sa mhód "Bácáil" ar feadh 1 uair an chloig, ach ní mór an fillteán a fhilleadh go daingean le scragall agus i lár an phróisis téigh go dtí an taobh eile.
Seac muiceoil a bhácáiltear le prátaí sa chaise san oigheann
Comhábhair:
- shin de muiceoil -1,5 kg;
- prátaí - 0.7 kg;
- oinniún - 1 oinniún;
- cairéid - 1 píosa;
- gairleog - 7 fiacla;
- peirsil - 5 brainsí;
- paprika - 5 g;
- Piobar - 5 g;
- coriander - 1 cuisleón;
- laurel - 1 leathán;
- ola glasraí - 100 g:
- salann.
Ullmhúchán
Glan an shin, nigh sé, faigh réidh leis an stubble, má tá sé. Sa phana, cuir an sciathán in uisce agus cuir boil, bain an cúr. Agus gan ach amháin tar éis deireadh a chur leis an cúr, cuir 4 sciathán brúite, glasraí mór-gearrtha agus gach comhábhar eile seachas ola agus paprika. Dá bhrí sin, sealaigh an sciathán ar feadh thart ar uair an chloig, agus ina dhiaidh sin lig sé fionnuar air féin sa bhrat.
Ba chóir prátaí a roghnú nach bhfuil ró-bheag, ós rud é go mbeidh sé ullamh ar feadh 2 uair an chloig agus níor chóir é a bruite. Measc 70 g ola le salann, paprika agus cluaise garlic brú agus an meascán seo de phrátaí íonnaithe a dhoirteadh, ag meascadh go maith.
Tar éis fuaraithe, bain an bata as an brat, agus cas ar an oigheann le téamh suas le 160 céim. Íochtarach an
Anois cuir an t-shin agus na prátaí i gcluas, lig an t-aer as an oiread agus is féidir é, ceangail é go maith, agus mura bhfuil aon stiall bréifnithe ar an sleeve, déan roinnt poncanna agus é a sheoladh ar feadh 2 uair an chloig chun é a bhácáil. Agus ag deireadh na cócaireachta, gearrtha go cúramach, agus fanacht go dtí go mbeidh an sciathán donn, agus gan dearmad ar 30-40 céim chun an teocht a ardú.