Is féidir aon ispíní bruite a bhácáilte san oigheann (is é ceann na bácála ceann de na modhanna cócaireachta is sláintiúla). Is féidir é a bhácáil san oigheann aspíní agus aspíní ullmhaithe le cuideachtaí móra feola, táirgí beaga ispíní beaga leathchríochnaithe atá á n-ullmhú agus á ndíol ag fiontair lónadóireachta áitiúla (cistiní, srl.), Chomh maith le ispíní éagsúla déanta sa bhaile. Go minic, is minic a ullmhaítear ispíní árasáin de réir oidis traidisiúnta ó áitritheoirí neamhshugaí sráidbhailte agus lonnaíochtaí beaga le húsáid réasúnach brabúsach feola ainmhithe tí.
Iad siúd a bhfuil grá álainn acu le hábhar áirithe (is é sin, is é sin, i gcáilíocht agus sábháilteacht a bhfuil sé cinnte), molaimid tinkering le monarú neamhspleách na ispíní. Chun na críche sin, is féidir fáil ar dhíoltaí speisialta do mheilteoirí feola, chomh maith le héadáin ainmhithe tí glanta agus nite ullmhaithe (sraitheanna feola sna margaí) ar díol. Is é an bealach is éasca ná ispíní baile a chócaireacht agus a bhácáil i scragall.
An ispíní sicín-prátaí sa bhaile, bácáilte san oigheann
Comhábhair:
- feoil sicín (cíche, cos sicín);
- prátaí;
- gairleog;
- spíosraí tirim tirim (cró, dearg, cumhra agus piobar dubh, clóibh, coriander, cumin, cnónna grátáilte, etc.) is féidir leat meascáin réidh spíosraí talún a úsáid gan sóidiam salann agus glutamáit;
- Madeira láidre nó torthaí brandy, seoir, solas fhráma;
- Greens úr (peirsil, coriander) - comhpháirt roghnach;
- salann.
Ullmhúchán
Cócair feoil sicín i méid beag uisce le bolgán agus spíosraí gnáth le haghaidh broth. Fuaireamar an fheoil sa bhrat le teocht an tseomra, bainimid é agus bainimid as na píopaí, agus déanann sé an craiceann agus an cartilage ar leithligh. Ní dhéanaimid úsáid as feoil íon ach - déanfaimid é a chaitheamh trí mheilt feola le meán-bhriseadh. Séasúr le spíosraí agus salainn le blas a chur air, cuir le Madera (nó brandy) freisin. Anois is féidir leat gairleog finely chopped agus greens mionghearrtha.
Sa bhrat sicín atá fágtha , cócaireacht a ghearradh i gcúbanna beaga prátaí, tá sé tábhachtach gan díolama. Nuair atá na prátaí réidh, é a chaitheamh ar ais i colander agus é a mheascadh le feoil mhionaithe. Measc go réidh.
Anois is féidir leat é a dhéanamh, i ndáiríre, ispíní. Glanfaimid agus nighimid na intestí, agus é a líonadh le grinder feola le beannán, ag casadh an gut agus ag clúdach na ispíní le sreangán ag achar áisiúil uainn. Nó scaipeann muid an scragall a líonadh agus cuirimid an ispíní i scragall (mar sin is féidir é a bhácáil san oigheann ar feadh 20-25 nóiméad ag teocht an mheán). Tá thart ar 4-6 cm ar thrastomhas is fearr na ispíní sa scragall. Sula ndéantar an scragall a nochtadh, tá an ispíní beagán fuaraithe, ansin á bhforbairt agus á ghearradh i slisní. Ba chóir go gcuirfí sceallóga i ngléasraí nádúrtha sula bácáiltear bácáil le forc nó le fiacail i roinnt áiteanna.
Ba chóir tráidire nó foirm ina bhfaiseálfaimid na ispíní a ghreamú. Déanfar bíomaí a chur ar bhuscair i dtréimhsí meánmhéide ar feadh 35-40 nóiméad. Stóráiltear na ispíní le prátaí sa chuisneoir agus úsáidtear iad ar feadh níos mó ná 3 lá.
Ar ndóigh, is féidir an líonadh le haghaidh ispíní déanta as feoil agus saill ainmhithe agus éin eile agus, ar ndóigh, gan phrátaí. Stóráiltear na ispíní den sórt sin i bhfad níos faide, i go leor bealaí braitheann sé ar an méid salainn, chomh maith le láithreacht spíosraí, saill agus gelling substaintí sa líonadh.
Déantar éanúis fola baile a dhíol réidh le hithe, ach is féidir é a bhácáil san oigheann chun blas a fheabhsú agus muinín a mhéadú ina ullmhacht.
Ispíní fola déanta sa bhaile san oigheann
Ullmhúchán
Ag baint úsáide as scian géar le barr tanaí agus lann caol, déanfaimid píosaí gairleog beag agus is féidir linn a bhácáil san oigheann thart ar 20 nóiméad. Tráidire bácáil, ar ndóigh, ní mór duit ramhar a dhéanamh.
Ar ndóigh, ar an gcaoi chéanna is féidir leat cócaireacht a dhéanamh ní amháin ar ispíní fola, ach, mar shampla, ispíní, ispíní agus ispíní eile bruite.