Sa lá atá inniu, tá sé deacair táirge a fháil ar an seilf siopa atá saor ó bhreiseáin bia go hiomlán, atá ainmnithe ag cód digiteach leis an litir "E" ina chomhdhéanamh. Seasann Cód 400 go 599 substaintí a aicmítear mar chobhsaitheoirí agus eiblitheoirí. Is cobhsaitheoir coiteann é an fhorlíonadh bia E471, rinneadh staidéar leordhóthanach ar a éifeacht ar an gcomhlacht.
Cad iad eibleitheoirí agus cobhsaitheoirí?
Is substaintí iad eibleitheoirí agus cobhsaitheoirí a chinntíonn cobhsaíocht meascán de shubstaintí intuaslagtha (m.sh., ola agus uisce). Cuidíonn cobhsaitheoirí le dáileadh frithpháirteach móilíní substaintí intuaslagtha a choimeád, chomh maith le comhsheasmhacht agus airíonna an táirge a fhaightear.
Is féidir le eibleitheoirí agus cobhsaitheoirí a bheith ina bhunús nádúrtha (bán ubh, fréamh gallúnach, lecithin nádúrtha), ach úsáidtear substaintí sintéiseacha níos minice.
I measc emulsitheoirí agus cobhsaitheoirí, ní mheastar go bhfuil siad gan dochar do shláinte, tá go leor de na breiseáin bia seo toirmeasc sa Rúis. Mar sin féin, tá an cobhsaitheoir E471 san áireamh sna liostaí d'fhorálacha bia a cheadaítear sa Rúis, san Úcráin agus san Aontas Eorpach.
Is é an chuid is mó díobhálach sa ghrúpa cobhsaitheoirí agus emulsifiers fosfáití ceangailteach uisce (E450), a úsáidtear i dtáirgeadh cáiseanna, calóga, táirgí bácála, táirgí púdraithe agus sóid. Tá forlíontaí cothaitheacha E510, E513 agus E527 díobhálach freisin, a dhéanann difear don ae agus don chonair gastrointestinal.
An bhfuil an cobhsaitheoir E471 díobhálach nó nach bhfuil?
Chun a fháil amach an bhfuil an E471 leasaitheach díobhálach, caithfidh tú a bhunús agus a éifeacht a fháil ar an gcomhlacht. Is breiseán bia é E471 sliocht as glycerin agus saillte glasraí, is cosúil go bhfuil uachtar gan dath gan blas agus boladh. Ós rud é go n-áirítear comhpháirteanna saille éagsúla i gcomhdhéanamh an leasaithe E471, is é an comhlacht a ghlacann sé go héasca.
Sa aicmitheoir, tugtar mono- agus diglycerides de aigéid sailleacha ar an gcobhsaitheoir E471. Sa tionscal bia, baineadh úsáid astu ar feadh i bhfad agus go forleathan, ós rud é go gceadaíonn sé seilfré na dtáirgí a mhéadú, cuireann sé comhsheasmhacht dlúis, comhsheasmhacht uachtar agus saill dóibh, ach go gcoimeádann sé an blas nádúrtha.
Úsáidtear breiseán bia E471 i dtáirgeadh iógart, uachtar reoite, maonáis , margairín, i roinnt cineálacha bácála - bácála, cácaí, craiceannáin, fianáin. D'éirigh leis an gcobhsaitheoir E471 freisin i súile agus uachtair éagsúla, chomh maith le milseáin agus bia leanbh a tháirgeadh. Feabhsaíonn sé blas an táirge críochnaithe agus cuireann sé deireadh le blas gréisceach.
I milseoga agus uachtar reoite, úsáidtear breiseán bia E471 chun cúram a neartú nó mar ghníomhaire antifoaming. Le cobhsaitheoir a chur le táirgí milseogra, feola agus táirgí déiríochta, éascaíonn sé scipeáil a dhéanamh agus scaoileann sé saill. I bácála aráin, úsáidtear monó agus dílicrídrídí aigéid sailleacha chun plástacht an taos a fheabhsú, an méid arán a mhéadú agus tréimhse na húire a chothú.
Léirítear staidéar ar bhreiseán bia E471,
Is é an tomhaltas iomarcach bianna le breiseán bia E471 díobhálach do dhaoine atá ag fulaingt ó duáin, ae, gallbladder, agus iad siúd a bhfuil fadhbanna acu le feidhmiú an chórais endocrine. Ní chuireann foirmle leanbh le cobhsaitheoir E471 ar ailléirgí an linbh agus cuireann sé le meáchan a fháil go tapa, ach is féidir go gcuirfí otracht ar an óige.