Cabhróidh na h-oidis atá beartaithe leat an mairteoil is súile, bog agus thar a bheith blasta a chócaireacht san oigheann. Tá an rún ar fad i bhfarraige rathúil, chomh maith le fearais cistine, mar shampla scragall agus sleamhnán le haghaidh bácála.
Conas mairteoil juicy agus bog a chosc san oigheann i scragall?
Comhábhair:
- tairisceana mairteola - 1.6 kg;
I gcás marinade:
- ola olóige - 120 ml;
- paprika milis dearg talún - 5 g;
- grán coriander úr-talamh - 5 g;
- piobar dubh úr - 5 g;
- piobar milis úr - 5 g;
- gairleog triomaithe - 5 g;
- púdar triomaithe triomaithe - 5 g;
- marjoram - 5 g;
- seomra bia mustaird - 10 g;
- nutmeg - 5 g;
- salann, bruite - 10 g.
Ullmhúchán
Le mairteoil juicy agus bog a ullmhú san oigheann, ní mór é a réamh-marinated, rud a chuirfidh ní hamháin go bhfuil sé sásta, ach déanfaidh sé blas feoil spicy agus láidir. Chun seo a dhéanamh, déan na comhábhair uile a mheascadh sa mhias don mhuirín ó liosta na gcomhábhar agus déan é a mheascadh go maith. Déanaimid slices feola nite agus triomaithe a fhaightear trí mheascán spicy agus a fhágáil faoi choinníollacha seomra ar feadh trí uair an chloig, agus ansin glan sa chuisneoir ar feadh trí nó cúig uair an chloig eile.
Roimh bácáil is gá go bhfuil teocht na feola arís ag teocht an tseomra, agus mar sin déanfaimid coimeádán mairteola sa mhuirín ón cuisneoir i gceann cúpla uair an chloig. Anois tá feoil againn ar an scragall a ghearradh, é a rún go cúramach agus é a chur ar thráidire bácála, arna chinneadh ar an meán seilf den oigheann téite. Ar dtús, ba cheart go mbeadh an teocht uasta ag an teocht le linn na chéad cúig nóiméad déag. Laghdaigh sé ansin go dtí leibhéal 190 céim agus mairteoil a chócaráil i scragall ar feadh uair amháin go leith eile. Tugtar slisní feola ullmhaithe beagán nó déanfaidh siad fionnuar go hiomlán agus is féidir iad a sheirbheáil ar an tábla, gearrtha i slisní.
Conas mairteoil bhog a dhéanamh san oigheann sa sleeve?
Comhábhair:
- tairisceana mairteola - 1.6 kg;
I gcás marinade:
- ola olóige - 120 ml;
- fiacla gairleog - 7 ríomhaire.
- Gráin choraireacha talún - 10 g;
- basil - 5 g;
- ola olóige - 35 ml;
- piobar dearg talún - 5 g;
- piobar dubh úr - 5 g.
Ullmhúchán
Mar atá san oideas roimhe seo, déanfar an slice feola nite agus triomaithe a mharinú ar dtús. Sa chás seo, tá an tsraith comhábhair don mharinade go hiomlán difriúil, agus is é an sauce soy agus an gairleog a bhunús. Chun é a ullmhú, cuirtear fiacla gairleog scaoilte trí phreas nó grinded ar grater melón, measctha le sauce soy agus cuirfidh sé basil triomaithe, coriander talún agus caithfidh piochán piobar dubh agus dearg.
Rinneamar an meascán feoil ullmhaithe leis an meascán ullmhaithe, cuir sé i gcoimeádán gloine nó enameled é agus cuir in áit fhionnuar é ar feadh deich nó dhá uair an chloig déag, ag casadh gach dhá uair an chloig.
Sa chás seo, déanfaimid an fheoil mashed a bhácáilte chun an súthas agus an bogas a chaomhnú sa sleamhnán. Chun seo a dhéanamh, cuir an sliotán mairteola iontráilte isteach air, sealaigh sé ar an dá thaobh agus cuir an t-oigheann san oigheann éite go huasmhéid. Cúig cúig nóiméad ina dhiaidh sin, laghdaímid an teocht go dtí 190 céim agus cócaimid an fheoil ar feadh uair an chloig go leith. Más gá, is féidir é a bhriseadh trí ghearradh na sleamhnáin ó na cúig nóiméad déag is fearr sula gcuirtear an próiseas bácála i gcrích.