Má shocraíonn tú freastal ar éan iomlán bácáilte ar bhord féasta, is cinnte go mbeidh sé ina dhúchas ar aird gach duine. Déanfaidh te aramatacha, i bhfoirm conablaigh bácáilte nó cearcán gé, beatha an tsláinte go héasca ó líon mór aíonna agus beidh sé ina theannta sin praiticiúil le beagnach aon garnish. Ansin, tá sé i gceist againn tuiscint a fháil ar conas gé a bhácáil san oigheann go hiomlán.
An t-oideas chun gé a chócaireacht san oigheann go hiomlán
Comhábhair:
Maidir le héanlaithe:
- gé - 2.7 kg;
- oráistí dearg - 2-3 ríomhaire.
- fíon tirim (bán) - 75 ml;
- duilleoga sage - 8 ríomhaire.
Le haghaidh anlann:
- cionta agus muineál gé;
- cairéid - 210 g;
- soilire - 2 Eascraíonn;
- oinniún - 75 g;
- trátaí - 90 g;
- gairleog - 1 fiacail;
- broth sicín - 960 ml;
- fíon bán (tirim) - 185 ml;
- duilleoga sage - 8 ríomhaire.
- plúr - 25 g;
- fínéagar leann úll - 35 ml;
- oráistí dearg - 2-3 ríomhaire.
- pinch siúcra.
Ullmhúchán
Glanadh ó na giblets agus an conablach inmheánach saille go fialmhar saillte agus piobar taobh istigh. Líon na cavity le píosaí duilleoga oráiste agus sage. Ceangail cosa an ghé agus gearrtha an cuticle ar an bhfilet, gan gearradh ar an bhfeoil. Séasúr an t-éan lasmuigh agus é a leagan ar an gcliath. Ag bun na miasa le haghaidh bácála, doirt an fhíon i meascán le gloine fíona. Seol an béice géire ag 190 céim 45 nóiméad, tar éis tamaill dul ar an gconablach agus fág sé a ullmhú chun cúltaca leath uair an chloig eile a dhéanamh. Ansin, cuir an t-éan ar ais arís agus déan sú na n-oráistí atá fágtha agus fág ar feadh 45 nóiméad eile.
Le haghaidh anlann, cuir an muineál agus na giblets donn ar fhuaim órga, cuir na glasraí, chomh maith le trátaí agus gairleog. Doirt i brat cearc le fíon, cuir saoi. Nuair a thagann an leacht chun boil, tosú ag plé leis an plúr. Lig an t-anlann a thiús, a bhrú agus a thilleadh ar ais go dtí an tine, doirt fínéagar, sú citris agus siúcra scaoilte.
Nuair a bhíonn an gé a ullmhú go hiomlán san oigheann críochnaithe, lig an t-éan ar feadh 10-15 nóiméad, agus ansin freastal ar an tábla leis an anlann.
Goose san oigheann le úlla
Comhábhair:
- gé - 1,5-2 kg;
- im - 65 g;
- Rosemary - 2-3 brainsí;
- gairleog - 4 fiacla;
- úlla - 1-2 píosa;
- oinniún - 90 g;
- beoir dorcha - 550 ml.
Ullmhúchán
Tar éis an conablach a ghlanadh ó bhreis saille, déan é a chraobháil le salann ón taobh amuigh agus séasúir go leor taobh istigh. Sa stupa, rub fiacla gairleog agus measc na prátaí maisithe a eascraíonn le muisiréal slisnithe. Cuir leis an meascán cumhra im agus na píosaí faoi chraiceann an éan a dháileadh. Fág an t-éan in oigheann réamhtheáite ar feadh 210 nóiméad ar feadh uair an chloig go leith, ag rith an chonablaigh go tréimhsiúil le beoir agus ag casadh ar an taobh eile nuair a bhíonn an chúl donn. Nuair a bhíonn an gé san oigheann réidh go hiomlán, cuirfidh sé garnish prátaí air, agus an úlla agus na oinniúin a bhaint as an gcuas.
An t-oideas chun gé a chócaireacht san oigheann go hiomlán
Comhábhair:
- conablach de ghé meánmhéide;
- Paprika - 1 1/2 tbsp. spúnóga;
- salann - 2 tbsp. spúnóga;
- thyme - 4-5 craobhacha;
- gairleog - 6-8 píosa;
- meas - 95 g;
- cairéid - 130 g.
Ullmhúchán
Bain an muineál, giblets agus níos mó saill ón gconablach. Measc na paprika le salann agus séasúir sé le cuas agus