Ní féidir le filléad sicín a bheith ní hamháin ar an mhias feola is mó ar do bhord laethúil, nó fiú tábla féile, ach freisin sneaiceann fíneáil le beoir, nó deochanna boga. San alt seo, feicfidh muid amach conas a fhilleann sé an fhilet cearc i bioráin.
Leitín filetín sicín i bioráin
Comhábhair:
- Filet cearc (leath) - 4 ríomhaire.
- plúr - 2 míreanna;
- salann - 1 spúnóg;
- Piobar - 3/4 cnap.
- paprika, gairleog triomaithe agus púdar bácála - 1/8 tsp;
- ubh - 1 píosa;
- bainne - 1 mír;
- bruscáin aráin - 2 ítim;
- ola glasraí le haghaidh friochta.
Ullmhúchán
I mbabhla, buille an uibhe le gloine bainne. Measc ar leithligh plúr, salann, piobar, paprika, gairleog triomaithe agus púdar bácáil. Déileálann muid gach rud go maith. Doirt muid an t-arán arán ar mhias cothrom.
Filet sicín nite agus gearrtha i slisní. Ar dtús, déanfaimid an fheoil a dhoirteadh i meascán tirim de phlúr agus de spíosraí, ansin cuirimid an ubh isteach sa ubh a bhuailtear le bainne agus, ar deireadh, cuir isteach ar chraiceann .
Téitear ola glasraí i brat friochta nó i fryeréir dhomhain, píosaí sicín, a saortha roimhe sin ó bhreis-bhrú, a thumadh in ola agus Fry go dtí an donn órga. Lig an iomarca saille a dhraenáil, an fheoil chríochnaithe a chur ar tuáille páipéir.
Filet sicín i bioráin le cáis
Comhábhair:
- Filet cearc (leath) - 4 ríomhaire.
- ola glasraí - leath céad bliain;
- gairleog - 1 clove;
- craiceoirí saillte - 1 phacáiste;
- Piobar - 1 spúnóg;
- meascán de luibheanna na hIodáile - 1 cuisleón;
- grátáilte "Parmesan" - 1/3 den mhír;
- cheddar - 1/3 de st.
- Rosemary - 1 spúnóg.
Ullmhúchán
Leagtar an cluaise gairleog tríd an bpreas agus é a mheascadh le hola olóige. Ag baint úsáide as grinder caife, nó le moirtéal le pestle, meilt spíosraí agus luibheanna mar aon le briseoirí. Sa mheascán cumhra, cuir cáis bhréithe go mínithe agus cuirfidh sé go maith é.
Cearc mo filléid, glanadh ó na téipeanna agus gearrtha i gcodanna beaga. Laghdaíonn muid na píosaí in ola gairleog, agus ansin cuirimid isteach ar chraiceannáin ón scáinteoir agus na luibheanna. Bácáilimid an sicín san oigheann ag 200 céim ar feadh thart ar 15-20 nóiméad.
Filet sicín i bratáin aráin san oigheann
Comhábhair:
- Filet cearc (leath) - 4 ríomhaire.
- grátáilte "Parmesan" - 3/4;
- capers - 5 tbsp. spúnóga;
- Tymar úr - 2 tbsp. spúnóga;
- ola olóige - 3 tbsp. spúnóga;
- Mustard Dijon - 2 tbsp. spúnóga;
- líomóid - 1 píosa;
- salann - 1/2 cíp;
- piobar dubh - 1/2 cíp;
- Bruscaráin aráin - 3½ tbsp.
Ullmhúchán
Fillet sicín níocháin, glanadh scannáin agus iarmhair saille féideartha. Builleamar an filléad le casúr cistine ionas go mbeidh an fheoil tiús amháin os cionn an dromchla ar fad.
I mbabhla mór, déan cáis ghrátáilte (leath an méid iomlán) agus caipíní brúite (leath den iomlán) a mheascadh, cuir spúnóg bhoird de thyme úr, im, mustaird, gruamaire. Ansin mairimid sú leath líomóide agus cuirimid 2 spúnóg bhoird uisce. Píosaí rolla sicín sa mheascán mar thoradh air. Más féidir, is féidir an fheoil a mharú le haghaidh suas le lá sa chuisneoir.
Déantar breadcrumbs a dhoirteadh ar mhias fiú agus a mheascadh le hársmaí cáis agus caipíní, cuir tyme. Críostán an fhilet sicín sa mheascán bréagach mar thoradh air agus crosnaíonn sé an barrachas. Aistrigh an fheoil leis an mbileog bácála. Clúdaigh an sicín le breacáin bhreise ionas go mbeidh ciseal dlúth aonfhoirmeach déanta ar gach ceann de na filléid. Déan an fheoil a bhácáil ar 200 céim ar feadh 20-25 nóiméad, nó go dtí go bhfuil an screamh soladach agus órga, agus nach bhfuil an fheoil bácáilte go hiomlán.
Freastalaíonn muid ar fheoil le slisní líomóide, ionas gur féidir an sicín a bhlaistiú le sú sula n-itheann sé. Ná bheith iomarcach agus anlann is fearr leat.